Τι είναι ο σεφ:
Ο σεφ χρησιμοποιείται για να αναφέρεται σε ένα επαγγελματίας μάγειρας που καταλαμβάνει συνήθως τη θέση ως σεφ. Ο σεφ είναι μια γαλλική λέξη που σημαίνει αρχηγός, επικεφαλής ή «ο υπεύθυνος».
Υποτίθεται ότι η λέξη σεφ έχει εισαχθεί σε άλλες γλώσσες που σημαίνει μόνο «κύριος μάγειρας» λόγω της διεθνοποίησης της γαλλικής κουζίνας από τις τελευταίες δεκαετίες του 20ού αιώνα με τη «κουζίνα nouvelle» (νέα κουζίνα).
Στη γαστρονομία, υπάρχουν διάφοροι τύποι σεφ σύμφωνα με την εξειδίκευση του σεφ σε κάποιο είδος τεχνικής ή κουζίνας, μεταξύ των οποίων:
- Τοπικός σεφ τροφίμων: ειδικεύεται στο φαγητό μιας μόνο περιοχής, για παράδειγμα, το τοπικό φαγητό Yucatecan.
- Διεθνής σεφ φαγητού: είναι αφοσιωμένοι στη δημιουργία ειδικών πιάτων χρησιμοποιώντας διαφορετικές γνώσεις.
- Σεφ τροφίμων Fusion: συνδυάζει τεχνικές και συστατικά από διαφορετικές περιοχές, όπως από την ανατολή και τη δύση.
- Σεφ ζαχαροπλαστικής, σεφ ζαχαροπλαστικής ή ζαχαροπλαστείο: αφιερωμένο στις τεχνικές και τις συνταγές κέικ, επιδόρπια και γενικά ό, τι είναι γλυκό.
- Ζαχαροπλαστείο
- Γαστρονομία
- Συνταγή μαγειρικής.
Λειτουργίες ενός σεφ
Εκτός από τις μαγειρικές γνώσεις, ένας σεφ ή σεφ χρειάζεται διάφορες δεξιότητες για την καλύτερη διαχείριση του χρόνου, του χώρου, των πόρων και των εστιατορίων, προκειμένου να δημιουργήσει ένα αξέχαστο γεύμα.
Στις επαγγελματικές κουζίνες υπάρχουν αρκετοί σεφ. Οι συναρτήσεις θα εξαρτηθούν από τη δομή του τόπου όπου εργάζεστε, μερικές από τις οποίες είναι οι εξής:
- Εκτελεστικός σεφ: είναι το κεφάλι της κουζίνας. Μερικές από τις λειτουργίες της είναι: έλεγχος της παραγωγής τροφίμων, διαχείριση ανθρώπινων πόρων, διαχείριση χρόνου, προγραμματισμός μενού κ.λπ.
- Υπο σεφ: είναι το δεξί χέρι του σεφ. Πρέπει να οργανώσετε την ομάδα εργασίας.
- Σταθμός σεφ o πάρτι: είναι ο σεφ που θα φροντίσει για μια συγκεκριμένη παραγγελία.
